Pour mesurer la rentabilité de leur activité, les restaurateurs doivent définir et suivre un certain nombre de ratios. L’un d’entre eux, qui compte parmi les plus connus, est la marge sur consommation de matières. Elle correspond à la différence entre :
* Les achats de matières premières (fruits, légumes, viande, boissons, etc.) auprès des fournisseurs ;
* Celui de la vente des produits finis aux clients (plats cuisines)
Pour cela nous avons déposé a votre disposition un fichier Excel simple a utilisé pour calculé les ratios de denrées el des boissons.
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